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中央廚房的作用

發布時間:2018-10-31 00:36:51   作者:admin

 

一、中央廚房是什么意思

1、中央廚房也就是一種制業于餐飲的一個空間,或者說是一個餐飲企業的產生地方。它的作用可以發揮到在單一用餐時間里,能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是制造僅需簡易加熱之預制食材業者。中央廚房可以集中運用資源,透過大量采購和集中烹調處理,使成本降低,同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。

2、現在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房,因為這種廚房它的優勢就在于能夠進行統一配送,還可通過集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化。因為以前餐廳的進貨方式是,除了干貨外,所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本,而且采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

二、中央廚房的作用

1、中央廚房首先集中采購這方面,其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃,接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

2、那么該廚房具有的統一包裝又是什么,也就是在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求,然后對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的,通常情況下中心廚房都是需要配置專運車輛,來滿足于各個連鎖店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是,中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。


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